30 | PIATTI PRINCIPALI GULASCH PREPARAZIONE: Tagliare grossolanamente le cipolle e tritare insieme all’aglio nel recipiente in acciaio inox per 20 sec. alla velocità 4. Al termine, se necessario, togliere i residui dal bordo del recipiente in acciaio inox usando la spatola. Aggiungere le carote e il sedano tagliati a pezzi e sminuzzare per altri 10 sec. alla velocità 4. Aggiungere il cumino, l’olio d’oliva, il concentrato di pomodoro e la carne (tagliata a pezzi) nel recipiente in acciaio inox e rosolare per circa 5 minuti a 100°C/rotazione sinistra, livello di velocità SL. Aggiungere il vino rosso, rimuovere il tappo dell’apertura di riempimento, coprirla con il cestello di cottura e cuocere per 20 minuti a 100°C/rotazione sinistra, livello di velocità SL. Versare quindi 0,3 l di fondo , aggiungere le foglie d’alloro e le bacche di ginepro e cuocere per altri 30 minuti a 100°C/ rotazione sinistra, livello di velocità SL. Successivamente tritare gli aromi freschi, unire il sale, il peperoncino, altri 150 ml di fondo e i pelati e cuocere per 50 minuti a 100°C/rotazione sinistra, alla velocità SL (anche qui coprire l’apertura di riempimento con il cestello di cottura). INGREDIENTI per 4 persone 250 g di cipolle 2 spicchi d’aglio 2 carote 100 g di gambo di sedano 1 cucchiaino di cumino 1 cucchiaio di olio d’oliva 1 cucchiaio di concentra- to di pomodoro 250 g di carne di manzo (per spezzatino) sminuzzare 20 sec. sminuzzare 10 sec. soffriggere 5 min. 100°C 0,3 l di vino rosso cuocere 20 min. 100°C 0,3 l di brodo 2 foglie d’alloro 5 bacche di ginepro Aromi (maggiorana, ro- smarino, un po’ di timo) Sale a piacere 1 peperoncino 150 ml di brodo 1 barattolo di pelati (a pezzi) cuocere 30 min. 100°C cuocere 50 min. 100°C SPEZZATINO DI MAIALE INGREDIENTI per 4 persone PREPARAZIONE: Tagliare il filetto di maiale a pezzi (per lo spezzatino), metterlo nel recipiente insieme a un cucchiaio di olio e rosolare per 5 minuti a 120°C con rotazione sinistra, alla velocità SL. Quindi togliere la carne dal recipiente e metterla da parte. Non risciacquare il recipiente. Tagliare grossolanamente le cipolle e tritare insieme allo spicchio d’aglio nel recipiente in acciaio inox per 10 sec. alla velocità 4. Al termine, se necessario, togliere i residui dal bordo del recipiente in acciaio inox usando la spatola. Aggiungere 1 cucchiaio di olio e soffriggere per 2,5 minuti a 120°C alla velocità SL. Sfumare con vino bianco, aggiungere lo zucchero, il brodo vegetale, la senape, le foglie di alloro, le bacche di ginepro e le erbe tritate e cuocere per 20 minuti a 120°C con rotazione sinistra, alla velocità SL. Rimuovere il tappo dell’apertura di riempimento e coprirla con il cestello di cottura. Togliere le foglie d’alloro e le bacche di ginepro. Quindi aggiungere un vasetto di crème fraîche (con erbe), ½ cucchiaino di curry e il filetto di maiale precedentemente rosolato e cuocere per 7 minuti a 100°C con rotazione sinistra, alla velocità SL. 1 cucchiaio di olio 250 g di filetto di maiale 1 cipolla piccola 1 spicchio d’aglio soffriggere 5 min. 120°C sminuzzare 10 sec. 1 cucchiaio di olio soffriggere 2,5 min. 120°C 100 ml di vino bianco 1 presa di zucchero 300 ml di brodo vegetale 1 cucchiaio di senape (medio piccante) 2 foglie d’alloro 4 bacche di ginepro Aromi freschi (rosmarino, timo) 1 vasetto di crème fraîche (con erbe) ½ cucchiaino di curry Filetto di maiale cuocere 20 min. 120°C cuocere 7 min. 100°C VELOCITÀ 4 4 SL rotazione sinistra SL rotazio- ne sinistra SL rotazione sinistra SL rotazione sinistra VELOCITÀ SL rotazione sinistra 4 SL SL rotazione sinistra SL rotazione sinistra